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生意不佳?自助餐加盟店改善战略

  发布:第一商机   |   时间:2016-08-05   |   (312)人看过  

    自助餐加盟店有哪些问题和改善策略?对广大投资加盟者而言,自助火锅在发展经营中仍会遇到诸多问题,稍有不慎便影响业绩。针对自助餐加盟店经营管理过程中普遍存在的问题,下面的这份自助餐加盟店经营策略,希望为您释疑解惑。
 
生意不佳?自助餐加盟店改善战略
 
1.食品原材料价格、劳动力等营运成本压力不断增加
 
  近年来,一方面是餐饮食品行业价格不断上涨的新闻资讯不断见诸报端,从前些年的“蒜你狠”到后来的“豆你玩”“姜你军”,大蒜、绿豆、生姜等蔬菜水果的价格疯狂上涨;另一方面则是社会经济的转型发展,人们收入水平不断提高,餐饮行业的工资标准也随之水涨船高。
 
  原料和人力成本作为餐饮行业的主要支出成本,经受着一次又一次的成本压力的考验,这也在无形之中给我们自助火锅店的经营成本带了很大的压力,如何解决以上两方面的成本压力问题,成为了我们自助火锅店经营管理者首先需要考虑的内容。
 
2.自助火锅的食品浪费现象严重
 
  食品浪费现象是自助火锅店经营普遍存在的问题,抱着“把钱吃回来”心理的顾客不在少数。肆意的拿取食品,但是却未考虑到自己的饮食量的大小及火锅店的经营成本的问题,最后造成了大量食品的浪费。据统计,自助火锅店的食品浪费量占整个食品供应量的5%,有的火锅店甚至到了惊人的10%,这更加为本就盈利微薄的自助火锅店增加了很大的资源浪费。
 
3.自助火锅的目标消费群体选择定位出现偏差
 
  很多自助火锅店都把店面选址在人流量较大的商业区,然后就开始开门经营,根本就没有进行开店前的市场调查分析,对周边区域的人群收入情况、主流消费人群的饮食偏好、消费者对自助餐消费价格的接手价格等基本经营数据都没有一个基本的了解,最后造成了消费者对火锅店的消费水平、经营特色等不了解的情况,出现了“大量人群从店面前过,却无人进店消费”的尴尬局面。而这些情况出现的根源就在于,没有做好前期的市场调查工作,出现了目标消费群体选择定位偏差的失误。
 
  针对自助火锅店在经营管理过程中存在的以上诸多问题,特提出如下的改善和解决意见,希望可以帮助自助火锅店实施有效的营运策略优化:
 
1.解决浪费问题--控制食品原材料成本
 
   在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”(不一定要真收费,主要是为了警示消费者);
 
   在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”的措施,利用顾客的心理作用来减少浪费;
 
   把大菜盘换成小菜盘,在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜,将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里,看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多,消费者也会更有消费的欲望。
 
   实行自、自助火锅点餐制,即在每个餐桌旁配一个服务员,让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品,让服务员帮忙提供,而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。
 
2.深入调查,了解顾客的需求--知道顾客想要什么
 
   火锅店在开店筹备阶段,要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查,可以以电话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查,争取获得最真实最有效的第一手资料;另外就是在火锅店的营运过程中,要注意时刻收集获取顾客的意见信息,并定期将这些信息收集汇总分析,火锅店再针对这些意见信息实施科学合理的调整改善,这样火锅店的产品服务质量才能不断提升,火锅店才会不断做大做强。
 
3.加大广告宣传力度--加强企业品牌形象宣传
 
   可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等,让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在,同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是,广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看,要抓住自助火锅的消费群体,不要盲目的对广告进行投资。
 
4.举办自助火锅文化节--提高火锅店的知名度
 
 自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季,火锅店可以选择适当的时间举办一个自助火锅文化节,可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行,在火锅文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至二十几块,举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动,以此来吸引顾客,提高火锅店的关注人气和品牌知名度。 
 

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